Wir sind das Team
Marcel Groll
geboren in Solothurn (CH) und aufge- wachsen in Lauchheim, startete er gleich nach der Schule mit einer klassischen Ausbildung zum Koch. Heute ist er Küchenmeister, staatl. gepr. Gastronom, arbeitet im elterlichen Hotel-Restaurant Roter Ochsen in Lauchheim (http://www.roter-ochsen-lauchheim.de/) und ist selbständig als Eventkoch, im Bereich Catering und im Bankettmanagement. Stationen seines noch recht jungen „Kochlebens“ sind u.a. das Hotel Seehof in Davos, die Bürgenstock Hotels in der Schweiz, das Hotel Waldhorn in Ravensburg unter der Leitung von Albert Bouley sowie das Sternerestaurant Staufeneck in Salach. Marcel Groll wagt sich auf jedes Terrain, souverän und mit großem Sachverstand managt er nahezu jede kulinarische Herausforderung. Eine seiner besonderen Spezialitäten ist die euroasiatische Küche.
Christine Lindenberger
Geboren und aufgewachsen in Bayern (Oberpfalz), lebt in Dewangen, arbeitet in Fachsenfeld und kocht für uns in Aalen. Stil und Benimm sind für sie ein wichtiges Thema, versucht sie doch tagtäglich Ihren Schülern und Schülerinnen die Etikette ein bisschen näher zu bringen und wie sich zeigt, auch mit Erfolg... Teenies kochen cool und pimp your style sind ihre Themen bei uns.
Herta Nagel
Begeisterte Köchin der feinen, aus- gesuchten, aber auch traditionellen schwäbischen Küche. Langjährige und aufmerksame Beobachterin vieler Kochentwicklungen in ganz Europa. Eine Meisterin, wenn es darum geht diese Beobachtungen umzusetzen und weiterzuentwickeln.
Birgit Neumann
lernte kochen in Nordrhein Westfalen und durchlief klassische Stationen von der gut bürgerlichen Küche über die Systemgastronomie und die Patisserie bis zur Gourmetküche in der „Petersilie“ in Lüdenscheid, wo Sie gemeinsam mit Manfred Salzmann einen Michelin Stern erkochte. Ihre letzte Küchenstation war das Café Magazine in Aalen, dort erreichte Sie 13 Gault Milaut Punkte. Birgit Neumanns Küchenliebe gehört ganz besonders den Kräutern und exotischen Gewürzen. „Auch einfache Dinge können wunderbar schmecken, vorausgesetzt die Produkte stimmen und die Aromen sind raffiniert zusammengestellt!“ Sie liebt die Küche Mexikos und demzufolge auch das Land. Heute besitzt Sie ein eigenes Handelsunternehmen „Fulanitos Deutschland“ mit Stammsitz in Mexiko, das mit Kochen nichts zu tun hat. Ihre Kochleidenschaft ist aber nie verloren gegangen. Erst durch den Abstand zur aktiven Küche hat sie erkannt, wie wertvoll es ist, kochen zu können und gute Freunde mit gutem Essen zu verwöhnen. Deshalb möchte Sie in unserer Kochschule den Menschen das Kochen auf allen Ebenen nahe bringen.
Brigitte Oesterreicher
Aus der Liebe zum Kochen und der Freude am Genießen wurde Berufung. Die Architektin übernahm im Jahr 2005 das Cafe Havannabar in Aalen, wo sie tagsüber hausgemachte Suppen und Kuchen in einem stylischen Ambiente anbietet. Ihre Vorliebe für kreatives Kochen entwickelte die Mutter dreier Kinder in ihrer zweiten Heimatstadt Berlin.
Rosemarie Schertel
Sie ist eine kultur- und genussbegeisterte Köchin. Viel- und weitgereist, kennt sie die besonderen Küchen Europas, aber ganz besonders die französische Küche. Sie lebte in jungen Jahren einige Zeit in Frankreich. Ihre Liebe zu diesem Land ist nach wie vor ungebrochen und so wird sie mit uns reisen und kochen. Die nächsten Reisen sind schon in Planung und führen uns nach Burgund und in die Provence.
Manfred Schwarz
hat in Heidenheim eine Ausbildung zum Koch absolviert. Stationen seines Schaffens waren u.a. Murnau am Staffelsee, ein Luxushotel in Genf, der Nassauer Hof in Wiesbaden, bei Albert Bouley im Waldhorn in Ravensburg , auch eine Station von Marcel Groll. Albert Bouley ist einer der besten Köche Deutschlands, der schon vor vielen Jahren gekonnt die Küchen Asiens und die Küchen Europas miteinander verbunden hat. Danach wirkte Manfred Schwarz 20 Jahre im Sontheimer Wirtshäusle. Ganz nach seinem Grundsatz: "Alles was zur gleichen Zeit wächst, harmoniert auch" steht er für eine besondere, frische und naturnahe Jahreszeitenküche. Besinnen Sie sich bei seinen Kochabenden wieder auf das Ursprüngliche und erinnern Sie sich an die Jahreszeiten und das Besondere, das sie hervorbringen.
Bernhard Steinle
ist Küchenmeister, Bayer und lebt in Nördlingen. Stationen seines Berufslebens waren u.a. das Sheraton in München und der Partyservice der Lufthansa Servicegesellschaft in Frankfurt und München. Heute ist er der Chef des Restaurant- betriebes im Golfclub Hochstatt. Hier steht er für eine bodenständige Küche mit absolut frischen Produkten aus der Region. Während der Winterpausen im Golfclub bereist Bernhard Steinle die ganze Welt und - wie kann es anders sein – er sammelt Ideen und setzt sie natürlich bei uns um.
Giovanni Politi
Mitglied der FIC (Federazione Italiana Cuochi, eine Vereinigung italienischer Köche), arbeitete als gelernter Koch mehrere Jahre in Iris Berberns "Café Roma" in München und als Chef Koch im "Arte by Carlo" in Ludwigsburg. Seine hervorragende Finesse am Herd und das Händchen für das Besondere eignete er sich als Chef de Partie im "Da Gabriele" in Kitzbühel an. Mit seinem Restaurant "Da giovanni" in Stuttgart war er in den letzten Jahren selbst erfolgreicher gastronom.
Mit der Eröffnung des neuen Restaurants "L'Osteria" kommt nun auch die Aalener Innenstadt in den Genuss dieser ausgezeichneten italienischen Küche und wenn Sie unserem Meister über die Schulter schauen möchten, dann kommen Sie einfach in die Kochschule und kochen gemeinsam mit Giovanni.
(http://losteria-aalen.de/)
Hubert Högg
ist Küchenmeister und leitet das Restaurant "Wilder Mann" in Wasseralfingen
(http://www.restaurant-wilder-mann.de/) in dritter Generation. Sein Lokal ist über die Grenzen hinaus bekannt für seine ausgezeichnete Küche.
Hubert Högg begann seine Ausbildung in Murrhardt in der Sonne-Post bei Familie Bofinger. Von dort ging es über das Remstal bis nach Garmisch-Partenkirchen.
Er ist ein begeisteter Marktgänger und ein Meister der saisonalen Küche. Eine weitere Spezialität seines fachlichen Könnens ist die moderne Fischküche. Er ist aufgeschlossen, experimentierfreudig, ein Weinkenner und bereits seit 1994 leitete er immer wieder Kochkurse in seiner Restaurantküche - ein geduldiger Lehrmeister.
Seit 10 Jahren ist er bei der kulinarischen Meile in Aalen ebenso aktiv wie bei der Lichternacht in seinem Heimatort Wasseralfingen.
Björn Mangold
stammt aus Rothenburg o. d. Tauber. Seine Kochlehre machte er dort in dem Sternerestaurant "Louvre". Weitere Stationen waren das Parkhotel "Delta" in Ascona, das "Chesa Guardaley" in St. Moritz und der "Goldene Ochse" in Zürich. Zur Zeit ist er der Privatkoch der Rennfahrerfamilie Schumacher und auf der Suche nach einer neuen Herausforderung - die wir ihm in unserer Kochschule gerne bieten...
Martin Danner (Gastkoch bei uns)
machte seine Ausbildung im "Löwen" in Zang. Sein Weg führte ihn über mehrere In- und Auslandsstationen in die "Partyszene" nach München, wo er zunächst bei "Feinkost Käfer" wirkte und zur Zeit bei Alfons Schubeck in der Partyküche wundervolle Arrangements kreiert. Wir freuen uns, dass er Lust und Zeit findet, gemeinsam mit Jörg Stockinger einen Abend in unserer Kochschule zu gestalten.
Margit Nowotny
geboren und aufgewachsen in Aalen, Studium der Psychologie in Bamberg.
Ihre ganze Leidenschaft gehört der Psychologie, weil sie ihr erlaubt, in allen Lebensbereichen nach Antworten zu suchen.
Was hat nun Psychologie mit Kochen zu tun! Eine ganze Menge. Normalerweise wird die Psychologin erst dann um Hilfe gebeten, wenn das Essen zum Problem wird. Dass es auch anders geht, möchte sie gerne vermitteln. Mehr Genuss, mehr Leichtigkeit, mehr Zeit und weniger schlechtes Gewissen, wenn es darum geht, ein paar Kilo abzunehmen. Geben wir in unserem hektischen Alltag dem Genuss zu wenig Raum, führt das nicht selten dazu, dass sich unser Körper diesen Raum sichtbar nimmt....Wie wir unser Gewicht in die richtigen "Maße" lenken und dabei trotzdem die Lebenslust nicht verlieren, möchte sie uns vermitteln.
Harry Ulrich
Harry Ulrich ist Konditormeister aus Überzeugung. Nach seiner Ausbildung im elterlichen Betrieb übernahm er 1987 geschäftsführend, 1996 selbständig „Ulrich’s Konditorei Ammann“ in Aalen. Hier steht sein Name für die beliebte Spezialität „Aalener Spionle“ und seine außergewöhnlichen, kreativen Marzipanarbeiten. Außerdem hat er bereits mehrere Fachbücher veröffentlicht. Bei uns in der Kochschule ist er ein geduldiger Lehrmeister für Gäste und Profis. Mit seinen tollen Tipps und Tricks wird jede süße Kreation zu einer Offenbarung!
Siglinde Beck
Kräuterpädagogin und Kneipp-Gesundheitstrainerin, wohnt mit ihrem Mann und den zwei Kindern auf dem Holunderhof in Lohe (http://www.holunderhof-lohe.de/). Der kleine Ort ist ein Stadtteil von Oettingen i. Bay. und liegt am nördlichen Riesrand. Ihren Hof betreiben sie biologisch.
Seit ihrer Ausbildung zur Kräuterpädagogin und zur Kneipp-Trainerin gibt sie ihr Wissen in Kursen und Wanderungen weiter.
Die Teilnehmer/innen erhalten viele Tipps und Rezepte zur Verwendung der Kräuter und Wildfrüchte. Der Einklang mit den Jahreszeiten sowie die Erhaltung der Artenvielfalt liegen ihr sehr am Herzen.
Aus den Kräutern, Blüten und im Herbst aus den Wildfrüchten werden in der Küche besondere Delikatessen gezaubert, die immer ein Geschmackserlebnis sind.
Peter Wolfram
war bereits mit vier Jahren davon überzeugt, einmal ein guter Koch zu werden, was ihm zweifelsohne auch gelungen ist. Einer seiner Lehrherren hat ihm den Spruch: "Es genügt nicht, dass es dem Gast schmeckt, es muss ihm im Gaumen kitzeln" mit auf den Weg gegeben. Diese Aussage begleitet ihn seither und fordert ihn immer wieder aufs Neue heraus.
Seine Wanderjahre hat Peter Wolfram u.a. in der Schweiz absolviert. 2001 legte er die Prüfung zum Küchenmeister ab und wurde 2004 zum Eurotoques Chef ernannt. Ständig auf der Suche nach neuen Herausforderungen und Ideen, kreativ und experimentierfreudig und auch ein geduldiger Lehrmeister - so erleben wir ihn bei uns in der Kochschule. Nach dem "Goldenen Lamm" in Unterkochen und der "Weinstube Pfauen" in Heidenheim arbeitet er jetzt als stellvertretender Küchenchef im Schlosshotel Heidenheim.
Susanne Glab
Nach 12 jähriger, selbstständiger Tätigkeit als Tauchlehrerin, durfte ich auf meinen vielen Reisen nach Asien und in die Karibik die Vielfalt der Gewürze und Kräuter kennen lernen. Hierbei erlebte ich den positiven Zusammenhang zwischen Ernährung und Ayurveda. 2004 gab ich meinem Leben neue Impulse mit einer fundierten Ausbildung zur Ayurvedischen-Köchin und Ayurveda-Massage-Therapeutin (http://www.ayurveda-ostalb.de/). Diese Ausbildung hat mein Herz noch mehr geöffnet und meine Seele berührt. Kochen kann auch etwas anderes sein, als tägliche Routine. Bei unseren Vorfahren wurde die Feuerstelle als Mittelpunkt des häuslichen Lebens betrachtet. Die Rezepturen wurden von Generation zu Generation weitergereicht und mit ihnen ein unsterbliches Wissen. Mein Weg mit Ayurveda bedeutet, den Körper zu nähren, so dass er weich und geschmeidig bleibt, damit der Geist zu ungeahntem Horizont segelt und die Seele eintaucht, in ein neues Bewusstsein.
Renate Haas
Ich begleite die Kochschule schon seit den ersten Tagen und bin immer wieder begeistert wie viele unterschiedliche Menschen sich an diesem Ort begegnen. Kochen, Reisen, Erleben ein großes und weites Spektrum, dem ich im „Backoffice“ gerne ein bisschen Struktur gebe uns die Zahlen ordne, damit die Kreativität ungehindert ihren Lauf nehmen kann.
Alexandra Lässig
Drei Kinder, ein Ehemann und ein Haushalt sind sicherlich schon eine Herausforderung – dennoch freue ich mich immer wieder, wenn zwischen Krabbelgruppe, Kindergarten und Schule ein Abend in der Kochschule ansteht und ich mit den unterschiedlichsten Menschen und natürlich Köchen, im Hintergrund wirbeln kann. Die Arbeit ist so vielfältig, sie bereichert mich und ich bin immer wieder erstaunt, was ich noch so alles lernen kann, deswegen bin ich gerne dabei.
Lidija Kos
Die Mitarbeit in der Kochschule ist für mich ein wunderbarer Ausgleich zu meiner täglichen Arbeit als Vertriebsassistentin. Immer wieder neue Speisen, Menüs, Tipps und Tricks und natürlich auch die Begegnung mit interessanten Menschen, die sich in der Kochschule treffen und dort alle die gemeinsame Leidenschaft des Kochens erleben.
Ronny Wonneberger
Ronny Wonneberger, Jahrgang 1970, ist Küchenmeister, verheiratet, hat ein Sohn und lebt in Schwäbisch Gmünd. Unser Küchenmeister startete nach seiner Ausbildung in Wiesloch in Bernhard Zepf´s Freihof. Dann gings ins Hotel am Schlossberg nach Nürtingen und als sein Förderer und Mentor Alex Schneider sich selbstständig machte, folgte er ihm in das Hotel Gasthaus Backmulde in Heidelberg. Im Jahr 2000 gab es dann die ersehnte Stelle als Küchenchef im Restaurant Armer Konrad in Weinstadt-Beutelsbach. Und weil das Leben immer zwei Seiten hat und das Kochen in solch einer renommierten Gastronomie keinen Platz für die zweite Seite lässt ging unser Küchenmeister im Jahr 2006 in das Berufliche Ausbildungszentrum nach Heidenheim. Dort leitet er zusammen mit einer ganzen Brigade junger Auszubildender das Ausbildungsrestaurants Ratsstuben in Herbrechtingen. Die jungen Menschen absolvieren eine Lehre zum Beikoch und Koch und es fällt dem Küchenchef mit seiner ruhigen humorvollen Art nicht schwer, die Jugendlichen für diesen spannenden Beruf zu begeistern. Eine große Liebe hegt er zur Provence und damit natürlich auch zur mediterranen Küche mit all ihren Facetten und natürlich den Fischen und anderen Meeresfrüchte, die unbedingt zu dieser Region gehören!
Shu Fang Sun
Shu ist in Shanghai geboren und aufgewachsen. Anfang 80 siedelte sie nach Deutschland über, wo sie seither überwiegend lebt und arbeitet.
Shu Fang Sun’s Fähigkeit, sich in beiden Kulturen, der chinesischen und der deutschen, gleich gut zu bewegen, prädestiniert sie beruflich für den Einsatz an Schnittstellen des internationalen und interkulturellen Wirtschaftsaustauschs. Mehr als zehn Jahre lang arbeitete sie für diverse internationale Unternehmen, u.a. Hewlett-Packard und Sun-Microsystems in verantwortlicher Position in Bereichen Geschäftsanbahnung, Marketing und Personal. Neben ihren Tätigkeiten als Dolmetscherin und Beraterin engagiert sich Frau Sun auch als Asia-Köchin mit Passion. Seit mehr als 10 Jahren widmet sie sich ihrem Hobby als Köchin. Sie war Kursleiterin für Asia-Küche bei verschiedenen Kochschulen. Mehrmals im Jahr arbeitet sie für den „Robinson Club“ auf den Kanarische Inseln. Ihr multikultureller Hintergrund, ihre Kommunikationsfähigkeit und vor allem ihre reiche praktische Erfahrung befähigen sie in spezieller Weise, unsere Gäste für die authentische asiatische Küche zu interessieren und durch ihr Fachwissen, ihre Ideen und ihre Kochkunst zu begeistern.
Birgit Mahler
Birgit Mahler Köchin und mit viel Leidenschaft und Gespür für das Detail kocht sie seit 2009 bei uns in der Kochschule.
Ihre Menüs sind mit Liebe zusammengestellt und Birgit verliert nie den Blick für die praktische Umsetzung am heimischen Herd – denn wie alle wissen und natürlich wir, die gerne Kochbücher lesen, gibt es so manche Lücke zwischen Theorie und Praxis. Diese Lücken füllt sie mit Bravour. Ihre Kochabende sind stets begleitet von vielen Tipps und Tricks, die das Leben am Herd nicht nur schöner sondern auch leichter machen.
Vor einigen Jahren hat Birgit Mahler Ihre Lust am Kochen mit Rosen und deren Essenzen entdeckt und seit dieser Zeit kreiert sie immer wieder neue Gerichte. Überhaupt ist sie unermüdlich, wenn es darum geht neue Menüs zusammenzustellen und vielleicht schon längst vergessene Zutaten wieder neu zu entdecken und Ihnen einen gebührenden Platz in der Speisenfolge zu geben. Lernen Sie unsere Köchin Birgit Mahler kennen, besuchen Sie ihre Kochabende und überzeugen Sie sich selbst wie sie mit Ihren Ideen und Kreationen den Abend zu einem Erlebnis macht.
Patrick Schmiedel
Junge, verwegene kreative Küche auf hohem Niveau und mit einer Prise Wahnsinn. Das ist die Aussage unseres Gastkoches aus Düsseldorf. Patrick ist Koch aus Passion und Düsseldorfer aus Leidenschaft!
Wir freuen uns ganz besonders auf seine Gastspiele hier bei uns auf der Ostalb! www.reine-geschmackssache.de